bonne gourmandise

Quand les fonds de placard montrent le bout de leur nez voici ce qu'il en sort !!
Une recette simple, et économique qui fera son effet ....



pour 4 personnes :
4 boîtes de sardines à l'huile de tournesol (marque titus pour ne pas les citer)
4 petites pommes de terre (grosses comme un gros abricot)
2 petites courgettes
1 morceau de beurre
sel
eau
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
1 pincée de chapelure


Peler les pommes de terre et lavez les ainsi que les courgettes, débitez les en cubes et mettez les à cuire environ 40 mn à a vapeur (elles contiendront moins d'eau que bouillie) puis écrasez les à la fourchette ou au presse purée manuel (pas de moulinette ou mixeur), ca va vite et ca fait les muscles !

Ajoutez un morceau de beurre, salez et réduisez bien en purée.
Otez les écailles et l'arête centrale de chaque sardine bien égoutée, GARDEZ LES BOITES !!!
Ecrasez les sardines à la purée puis garnissez chaque boîte d'un dôme et parsemez de chapelure mélangée de gruyére râpé.
Enfournez juste pour que celà gratine, si vous aviez fait vos boîtes à l'avance (et donc tenues au réfrigérateur) passez les 15 bonnes minutes à 180 degrés !

Mangez de suite avec une salade , la portion suffit amplement !!!

Une soupe avec du panais ? oui .... et quelques épices pour relever le goût !

ingrédients pour 6 personnes :

- 2 pommes de terre

- 1 grosse échalote

- 1 gros panais

- 4 champignons de paris

- 1/2 cuillère à soupe d'épices colombo

- 10 cl de crême liquide

- sel poivre

- eau

- un cube de bouillon de volaille

Dans une grande casserole mettre , l'eau (environ 2 litres) , le cube de bouillon de volaille, hacher l'échalote et les champignons. Peler les pommes de terre et le panais puis les couper en cubes et les ajouter dans la casserole. Mettre à cuire le tout pendant au moins 45 mn, assaisonner, puis mixer, ajouter la crême fraicher et gouter pour rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Astuce de présentation : j'ai haché un champignon de paris et du persil que j'ai mis en cuillére au coe

La carotte violette vous connaissez ?

non ce ne sont pas des morceaux de lard ....

et voici le plat ....

une entrée trés simple (oui) .... une carotte, une cuillère à soupe de fromage saint moret, deux brins de ciboulette, deux tranches de pain et hop c'est fait !

à gauche , carotte violette rapée assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

au centre tronçon de carotte violette cuite vapeur creusée puis garnie d'un mélange saint moret ciboulette, le couvercle est une tranche cuite vapeur

à droite : tartine de pain grillée tartinée de la purée (le coeur des tronçons) mélangée à du persil poélée et décorer de chips de carotte violette .

(une grosse carotte violette et j'ai fait une petite mise en bouche pour 4 personnes)

Défi gourmand rempli avec cette recette suplémentaire en plus du velouté et de la daube .... !

aprés avoir participer au livre "Apéro dinatoire" avec une recette de "cookies aux crevettes et olives noires" voici que ma recette de "gratin de sardines parmentier" se voit à la page 35 du livre "GRATIN" pour 750g de plaisir aux éditions Solar ....

A vos casseroles, à vos tabliers, et faites vous plaisir ou faites plaisir à votre entourage .......

Amateur d'épices et de plat complet, voici une recette de "POULET JAMAICAIN" réaliser étape par étape par ma fille Marjorie, de 9ans, donc vous n'aurez aucun prétexte pour dire que vous ne pouvez pas la réaliser !!!!

pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet pilon et haut de cuisse
1 gros oignon paille
1 patate douce
1 grosse carotte
2 gousses d'ail
1/2 poivron rouge
1/2 aubergine
20cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de poudre colombo
de l'eau
sel
1 boîte de 200g environ de haricots coco blancs
huile



 
 Prenez les cuisses de poulet, enlevez la peau et le gras en surplus puis les débiter en petits morceaux.  Pelez et émincez finement l'oignon.








              Dans un wok ou une grande casserole mettez un petit filet d'hule et déposez doucement les morceaux de viande, ajoutez l'oignon puis laissez dorer le tout.

     
Pelez la carotte  puis la débiter en morceaux.                                       L'ajouter au reste du plat commencé.
                                                                                                                                                                                                                                                                                  
   Epluchez la patate douce (la grimace n'est pas obligatoire mais parait il que çà aide à forcer sur le manche de l'économe ?!) puis la débiter elle aussi en morceaux.
      Faites de même avec le poivron rouge et l'aubergine et une fois tous les légumes en dés, les ajouter au wok.       Ajoutez une cuillère de chaque épice, assaisonnez le plat et couvrir d'eau à hauteur du tout.  
                         Ajoutez le lait de coco et enfin laissez mijoter votre plat pendant 1 petite heure à feu doux en remuant de temps à autre.   Dix minutes avant de servir, ajoutez les haricots blancs égouttés rincés rapidement et rectifiez l'assaisonnement.
Vouc pouvez ajouter du piment si vous aimez le "feu"...

Alors convaincu ???

La cuisson à l'argile... avez vous déjà essayé ?

Les fours en argile, terre et sable sont surtout construit en Orient en plein milieu du désert par les nomades, certains y cuisent la viande, d'autres le pain, on en retrouve aussi à Chypre, où l'agneau est cuit dans du papier alu enfourné et dont la porte est condammée par de la glaise ramollie ...

Pour moi c'est fait ... j'ai testé un pavé de biche aux champignons dont je vous livre les
secrets ...




Pour 5 personnes
(parceque nous étions 5, mais vous adapterez aux nombres de convives)

un rôti de biche de 900g (vous pouvez opter pour un rumsteack, la cuisson de viande rouge est identique, comptez environ 150g de viande par personne)
5 champignons de Paris
1 oignon
1 branche de thym
sel

1 grande feuille de papier cuisson (environ 40 X30 cm)
1 pain d'argile naturelle de 1 kilogramme

Préchauffez le four à 215 degrés.

Si vous souhaitez rajouter quelques ingrédients, à votre guise ...
(vous pouvez cliquer sur les photos pour les voir en agrandi)

   
                     


Préparation :

-Tranchez la viande en beaux pavés, assaisonnez les, puis disposez les sur le centre de la feuille de cuisson, parsemez des champignons de Paris que vous aurez faits sautés au préalable avec l'oignon émincé, ajoutez la branche de thym puis empaquetez bien le tout !
(pour le pliage du papier cuisson, regardez la photo, rabattez la largeur sur le centre puis les deux morceaux face à vous de devant vous ensemble en les pliant jusqu'à la hauteur de la viande et repliez sur les bords pour coincer le tout)
-Sortez votre argile de son emballage puis étalez la entre DEUX grandes feuilles de papier cuisson !

(l'argile colle au rouleau et à la table, d'ou l'intéret du papier qui facilite la technique)

-Etalez la finement comme une pâte à tarte puis déposez en son centre le paquet de viande. -Refermez l'argile en soudant légèrement avec le doigt mouillé les bords (la chaleur de vos mains et l'eau vont "fondre" l'argile et facilité l'action)
-Faites (ou non) une décoration avec l'argile restant (pour la présentation c'est sympa) puis mettez le tout sur une plaque de four.
-Cuisez 12 mn pour une viande saignante, 20 mn pour une bien cuite ... à 210 degrés

(je préchauffe toujours mon four à 5 degrés au dessus de la température de cuisson car à l'ouverture de la porte du four une partie de la chaleur s'en va) !

Alors cette recette vous aura t elle convaincu ?

Et pour la déguster, cassez l'argile en l'enlevant bien sur les cotés du plat, puis ouvrez le papier cuisson et servez !
(la prochaine fois j'essaie avec du poisson !)

(vous pouvez aussi réalisez des portions individuelles mais pensez toujours à les servir sur une assiette à part de votre légume !!)

Une recette qui demande un peu de technique et de temps mais qui est délicieuse !


les courses pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (pilon et haut de cuisse)
1 tranche de pain de mie multicéréales + lait
1 oeuf
1 tranche de jambon blanc
50g de chair à saucisse
4 belles aiguillettes de canard
quelques brins d'herbes fraiches
sel poivre muscade

indications :

temps de cuisson : 45 mn

temps de préparation : 20 mn + 15 mn pour la découpe

coût : économique

la préparation :

Prenez les cuisses de poulet et commencez par tailler la chair de la jointure du pilon jusqu'au bord du haut de cuisse afin d'enlever l'os (tailladez doucement à la pointe de couteau le long de l'os pour le décharner puis coupez au niveau de la jointure).

Prenez tous les ingrédients de la liste et mixez les (en sachant que vous devez faire tremper la tranche de pain dans un peu de lait bien sûr). Assaisonnez et enfin garnissez chaque cuisse (pas trop car vous devez pouvoir fermer la chair comme une couverture), puis tenez fermer avec un pique en bois.

Mettez ensuite un filet d'huile dans un wok ou une marmite et quelques gousses d'ail, de thym,  puis cuire pour environ 45 mn en arrosant réguliérement de jus. (et d'un peu d'eau chaude pour allonger le jus)

et une petite photo de l'intérieur ...



Astuce de Jo.L : puisque vous y êtes, que je sens que vous avez bien commencez, pourquoi ne pas en faire un peu plus ? préparez quelques cuisses CRUES que vous congelez telquel, lorsque vous aurez du monde il ne vous restera qu'à les décongeler, les cuire et les accomoder de la sauce qu'il vous plait ! une sauce moutarde une fois grillée ? une sauce champignons ou une sauce à l'ananas pourquoi pas ....

Les plats de viande, on tourne autour, on cherche à changer les menus, varier les plaisirs et on a pas toujours les idées ... alors en voici une pour changer et même pour recevoir !

Le petit plus c'est que vous pouvez même préparer ces côtes et les congeler encore crues juste prêtes à cuire pour le jour ou vous recever ou vous n'avez pas le temps de cuisiner (il suffira de les décongeler et hop à cuire).

les courses pour 4 personnes :

150g de farce (ou chair à saucisse) (la farce contient déjà des herbes)
1 petit suisse
2 cuillères à soupe de chapelure (la mienne maison, il n'y a pas de petites économies)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 oeuf entier
1 pincée de sel
4 côtes de porc premières (dans le filet, la chair est plus homogène il n'y a pas de gras ni cartilage)
8 tranches de poitrine de porc nature
1 pincée de muscade râpée

indications :

temps de cuisson : 25 mn

temps de préparation : 10 mn pour la découper et 10 pour la farce

coût : économique

la préparation :

Mettez votre côte bien à plat sur une planche à découper et trancher finement dans l'épaisseur jusqu'au long de l'os pour faire un "portefeuille".
Faites ainsi avec les 4 côtes.

Dans un saladier mélangez tous les autres ingrédients en malaxant bien. Répartissez cette farce dans les 4 côtes puis reformez la côte "joliment" et enveloppez les de 2 tranches de poitrine nature pour tenir le tout bien fermé.

Dans un plat à four mettez un filet d'huile, déposez les côtes, arrosez d'un petit filet à nouveau puis mettez à cuire au four th6 (180 degrés) pendant 25 mn.

Astuce du chef :
J'ai servi avec des épis de maïs cuits à l'eau puis passés au sel et beurre pour changer de garniture.
Vous pouvez aussi remplacer tous les éléments "porc" par du veau, du jambon de poulet, du haché de boeuf et tenir fermer les côtes avec un pique en bois !)

Préparer la pâte à choux en mettant à chauffer l'eau et le beurre, la pincée de sel, lorsque le tout bout, verser d'un coup la farine et battre à la spatule. Incorporer un à un les oeufs hors du feu.
Dresser à la poche 8 petits éclairs.
Mettre à cuire 20 mn à 180 degrés.

 

les courses pour 4 personnes :

- 1 carotte

- 1/2 concombre

- 1/2 christophine

-  1 cm de gingembre frais

- 1 cuillère à café de curry

- quelques gouttes de piment

- 1 cuillère à café de rhum blanc

- 1 jus de citron vert

- 1/2 betterave

- 12 grosses crevettes cuites décortiquées (sauf la queue pour la déco)

- 1/4 de botte de persil

- huile de tournesol

- vinaigre de cidre

- sel

- 3 radis

indications :

temps de cuisson : 0

temps de préparation : 20 mn

coût : budget abordable

la préparation :

Eplucher les légumes puis les couper en julienne (coupés en trés fin batonnets) , les assaisonner du citron vert, rhum, huile de tournesol, sel et ajouter la racine de gingembre pelée hachée trés finement.

Eplucher la betterave cuite et couper de trés fines tranches. (utiliser des gants plastiques pour ne pas vous tacher les mains).

Dans un mixeur , mettre le persil, le vinaigre de cidre et de l'huile de tournesol , jusqu'à obtenir une vinaigrette verte.

A l'aide d'un cercle gros comme un mug (tasse) ou d'un ramequin de même dimension tasser un peu de achard (mélange de légumes) et le disposer au centre de votre assiette, recouvrir d'une lamelle de betterave (j'y ai mis aussi une lamelle de navet rave cru), en trois points autour disposer d'autres lamelles de betteraves et dessus une crevette.

Disposer sur le dessus du achard une tomate cerise , de la salade ou des graines germées ... et de radis découpés.

Arroser le tout d'un filet de vinaigrette verte ...